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　　1、生水：是指未經(jīng)潔制、消毒的水，如河水、溪水、井水、庫(kù)水等。
　　2、不開的水：未煮沸的水。當(dāng)水溫達(dá)到100攝氏度時(shí)，有害物質(zhì)會(huì)隨蒸汽蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，飲用起來(lái)口感更佳，但不宜長(zhǎng)時(shí)間沸騰。
　　3、重新煮開的水：開水重新再煮沸，就會(huì)使水中的亞硝酸含量超標(biāo)，引起人的身體損害。
　　4、空氣中久置的水：涼白開水不能在空氣中暴露太久，否則會(huì)失去生物活性，從而失去很多特殊功能。
　　5、隔夜水：盛在保暖瓶中不是當(dāng)天的開水，類似于空氣中久置的水。
　　6、老化水：即長(zhǎng)時(shí)間貯存不動(dòng)的水。
　　7、千滾水：千滾水就是在熱水器中反復(fù)煮沸的水。
　　8、蒸鍋水：蒸鍋水就是蒸饅頭飯菜等食物的鍋底剩余的開水。